Nuevo túnel de enfriamiento rápido de canales para Antioqueña de Porcinos, referencia en LATAM
Hoy tenemos el gusto de compartiros algunos de los detalles de uno de nuestros últimos proyectos; concretamente el que hemos realizado para Antioqueña de Porcinos en su nuevo Centro de Transformación porcina de Medellín (Colombia). Antioqueña de Porcinos S.A.S. con su marca PORCICARNES, es una empresa familiar fundada en 1999. En los últimos años se ha convertido en un referente en el mercado de la carne de cerdo y sus derivados, con productos nutritivos y saludables.
En esta ocasión, hemos desarrollado un proceso de ingeniería integral; se trata del nuevo túnel de enfriamiento rápido de canales tras beneficio y faenado (ver vídeo). Esta nueva infraestructura desarrollada por Foodteam tras un análisis detallado de la canal porcina antioqueña y su procesado, situará la nueva instalación de Antioqueña de Porcinos como una de las más innovadoras de la región LATAM y proporciona a su proceso industrial una de las mayores instalaciones de este tipo en el hemisferio sur.
La ingeniería de detalle realizada, incorpora:
· Desarrollo "adhoc" de evaporadores para su montaje "built in" en penthouse
· Desarrollo de algoritmos de funcionamiento monitorizado
· Regímenes controlados de temperatura/velocidad/desescarche
Esta ingeniería se ha desarrollado partiendo de las más estrictas premisas de control bacteriológico de la canal, minimización de merma de peso; al mismo tiempo que se maximiza la calidad organoléptica del producto final de consumo.
La instalación permitirá en su funcionamiento diversas configuraciones adaptando su trabajo conjunto con las fases posteriores de ecualización de la canal según requerimientos del proceso de desposte o de cliente final.
Foodteam actúa en el Proyecto de Antioqueña de Porcinos como Ingeniería de diseño detallado, al cargo bajo modalidad EPCM, en estrecha coordinación con el Instalador nombrado por parte del promotor: Inproyecta de CV.
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